طرز تهیه کشک و بادمجان رستورانی به روش اصیل تهرانی

طرز تهیه کشک و بادمجان

کشک و بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که به دلیل محبوبیت زیادی که دارد از خانه ها به منوی رستوران ها راه یافته است. این غذای ساده علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد قیمتش نیز بسیار ارزان و به صرفه است.

مواد لازم برای ۲ نفر
بادمجان	۳ عدد متوسط
پیاز	۱ عدد بزرگ
سیر	۲ حبه
مغز گردو	۲ قاشق غذاخوری
کشک	۳ قاشق غذاخوری
نعناع خشک	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
زردچوبه و روغن مایع	به اندازه کافی

دستور پخت کشک و بادمجان

مرحله اول

برای تهیه کشک و بادمجان مجلسی ابتدا بادمجان ها را می شوییم سپس با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. در ادامه پوست بادمجان ها را می گیریم و آنهار ا به صورت مربع های کوچک خرد می کنیم و در یک قابلمه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم

در این مرحله کمی نمک روی بادمجان ها می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا نمک به تمام نقاط برسد. نمک ریختن روی بادمجان ها برای این است که اگر بادمجان ها تلخ باشند ، تلخی شان گرفته شود و طعم بهتری پیدا کنند.

مرحله سوم

ضمنا نمک باعث می شود آب اضافی بادمجان ها خارج شود و زمانی که می خواهیم بادمجان ها را سرخ کنیم جذب روغن کمتری داشته باشند. بادمجان را به مدت ۳۰ دقیقه رها می کنیم تا تلخی و آب اضافی شان گرفته شود.

مرحله چهارم

پس از گذشت این زمان بادمجان ها را داخل یک ظرف پر از آب می ریزیم و با فشار دست آب اضافی شان را می گیریم و داخل آبکش می ریزیم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان برود. حتما باید بادمجان ها هنگام سرخ کردن خشک باشند.

مرحله پنجم

پس از اینکه آب اضافی بادمجان ها خشک شد در یک تابه مناسب کمی روغن می ریزیم و پس از اینکه روغن داغ شد بادمجان ها را اضافه می کنیم و با حرارت ملایم دو سمت بادمجان ها را تفت می دهیم تا سرخ شوند.

مرحله ششم

سپس بادمجان ها را روی یک دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. حالا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در همان تابه ای که بادمجان ها را سرخ کردیم تفت می دهیم تا پیاز سبک شود.

مرحله هفتم

سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و ادویه ها یکدست شوند.در این مرحله سیر را رنده کرده و به همراه نعناع خشک به پیاز اضافه می کنیم ، سیر را خیلی کم تفت می دهیم چون سریع می سوزد.

مرحله هشتم

در ادامه بادمجان ها را مجددا به تابه باز می گردانیم و خوب تفت می دهیم تا با دیگر مواد به طور کامل مخلوط شوند. حالا باید با گوشکوب یا پشت قاشق به آرامی بادمجان ها را له کنیم تا بافت شان به طور کامل از هم باز شود.

مرحله نهم

در ادامه گردوهای خرد شده را به همراه کشک به تابه اضافه می کنیم و نمک غذا را اندازه می کنیم سپس نصف فنجان آب جوش به تابه اضافه می کنیم، درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم کشک و بادمجان روغن بیندازد.

مرحله دهم

پس از ۱۵ دقیقه که آب درون تابه به طور کامل کشیده شد می توانیم کشک و بادمجان را به همراه نان تازه و سبزی خوردن سرو کنیم. برای تزیین کشک و بادمجان می توانیم به سلیقه خود از کشک ، گردو و پیاز داغ استفاده کنیم.

منبع : سایت نکته چی

امیدوارم این دستور آشپزی مورد پسند شما دوستان عزیز قرار گرفته باشد، در ادامه با ما همراه باشید تا از پیشنهادهای آشپزی که معرفی می کنیم بهره مند بشید.

خب یکی از غذاهایی که همه دوستش دارن و خیلی هم به صرفه هست ماکارونی هست، البته اگر با گوشت درست کنید خیلی هم به صرفه نیست 👀 ولی اگر با سویا یا گوجه فرنگی درست کنید خیلی ارزون در میاد و فکر نمی کنم به جز فلافل غذایی بتونه باهاش رقابت کنه. امروز یک دستور عالی برای پخت ماکارونی براتون اماده کردم که می تونید از اینجا به این دستور دسترسی داشته باشید. ماکارونی رو درست کنید و کنار خانواده لذت ببرید و دعا برای ما هم فراموش نشه.

دستور بعدی دستور یک شربت سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که هر کسی به یک شکلی درستش می کنه، اما ما با یک دستور عالی در کنارتون هستیم مثل دستور رستوران های لاکچری. شربت  درشته طعمش باید عالی باشد ولی شربتی که رنگ و رو نداشته باشه از همون اول مردود میشه. این شربت خوشرنگ رو درست کنید و در تابستان گرم خنک بشید. برای مشاهده اموزش این شربت خوشرنگ و خوش طعم به مقاله طرز تهیه شربت نعناع مراجعه کنید.

خب اینم یه غذای عالی برای عاشقانه بادمجان! بادمجان یکی از میوه های حساسیت زا محسوب می شه و به همین دلیل خیلی از خانم ها مخصوصا به خاطر کهیر زدن ازش فراری هستند. البته نباید فراموش کنیم که غذاهایی که با بادمجان درست می شوند اکثرا جزو غذاهای هیت و پرطرفدار هستن که امروز می خوام یکی از پر طرفدارترین غذاهایی که با بادمجان درست می شود را معرفی کنیم. این غذای خوشمزه که از دیار رشت و مازندران می آید میرزا قاسمی هست. دستورش رو هم می تونید از این لینک ( طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی ) مشاهده کنید.

خب حالا که دور دوره غذاهایی هست که با بادمجان درست می شوند یک غذای خوشمزه دیگه هم معرفی کنیم که طعمش خیلی شبیه کشک و بادمجون هست البته با مواد بیشتری تهیه می شه و از گوشت هم داخلش استفاده میشه. این غذای خوشمزه کسی نیست به جز حلیم بادمجون که با روش ها و مواد مختلفی در شهرهای مختلف کشورمون درست میشه. ما هم گشتیم و یکی از کامل ترین دسوترهاشو پیدا کردیم. برای مشاهده این دستور مطلب طرز تهیه حلیم بادمجون رو دنبال کنید.